O pistache ( / p ɪ s t ɑ ʃ i ° oʊ , - s t æ - / , Pistacia vera ), um membro da família de caju , é uma pequena árvore proveniente da Ásia Central e do Médio Oriente . A árvore produz sementes que são amplamente consumidas como alimento.
Pistacia vera muitas vezes é confundida com outras espécies do gênero Pistacia que também são conhecidas como pistache. Essas outras espécies podem ser distinguidas por suas distribuições geográficas (na natureza) e suas sementes, que são muito menores e têm uma casca mole.
Etimologia
Pistache é do final do Inglês Médio "pistace", do francês antigo , substituído no século 16 por formas de italiano "pistacchio", via latim do grego "pistakion", do persa "pesteh".
História

O moderno pistache P. vera foi cultivado pela primeira vez na Idade do Bronze na Ásia Central, onde o exemplo mais antigo é de Djarkutan, no atual Uzbequistão . Aparece em Dioscurides como pistakia πιστάκια, reconhecível como P. vera pela sua comparação com pinhões .
Além disso, restos de sementes de pistache e pistache, juntamente com ferramentas de quebra de nozes, foram descobertos por arqueólogos no local de Gesher Benot Ya'aqov, no vale de Hula , em Israel , datado de 780 mil anos atrás. Mais recentemente, o pistache foi cultivado comercialmente em partes do mundo anglo-saxão, como a Austrália junto com o Novo México e a Califórnia nos Estados Unidos , onde foi introduzido em 1854 como uma árvore de jardim. David Fairchild, do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.introduziu cultivares mais resistentes coletados na China para a Califórnia em 1904 e 1905, mas não foi promovida como cultura comercial até 1929. Os pistachios da Síria de Walter T. Swingle já haviam frutificado bem em Niles , Califórnia , em 1917.
Botânica
Habitat
Pistache é uma planta do deserto e é altamente tolerante ao solo salino . Tem sido relatado que cresce bem quando irrigado com água, com 3.000 a 4.000 ppm de sais solúveis. As árvores de pistache são bastante resistentes nas condições certas e podem sobreviver a temperaturas que variam entre -10 ° C (14 ° F) no inverno e 48 ° C (118 ° F) no verão. Eles precisam de uma posição ensolarada e solo bem drenado. As árvores de pistache se desenvolvem mal em condições de alta umidade e são suscetíveis à podridão radicular no inverno, caso recebam muita água e o solo não seja suficientemente livre de drenagem. Verões longos e quentes são necessários para o amadurecimento adequado da fruta.
Características
A árvore cresce até 10 m (33 pés) de altura. Tem decídua pinadas deixa 10-20 centímetros (4-8 polegadas) de comprimento. As plantas são dióicas , com árvores masculinas e femininas separadas. As flores são apetalous e unisexual e carregadas nos panicles .

Cada pistache atinge em média 50 quilos de sementes, ou cerca de 50 mil, a cada dois anos.
A casca do pistache é naturalmente de cor bege, mas às vezes é tingida de vermelho ou verde em pistácios comerciais. Originalmente, o corante era aplicado pelos importadores para esconder manchas nas conchas causadas quando as sementes eram colhidas manualmente. A maioria dos pistaches é agora colhida por máquina e as cascas permanecem sem corantes, tornando o tingimento desnecessário, exceto para atender às expectativas do consumidor arraigado.
Cultivo
As árvores são plantadas em pomares e levam cerca de sete a dez anos para alcançar uma produção significativa. A produção é de suporte alternativo ou bienal , o que significa que a colheita é mais pesada em anos alternados. O pico de produção é alcançado em torno de 20 anos. As árvores geralmente são podadas para facilitar a colheita. Uma árvore macho produz pólen suficiente para oito a 12 fêmeas portadoras de drupas. A colheita nos Estados Unidos e na Grécia é freqüentemente realizada usando equipamentos para sacudir as drupas da árvore. Após descascar e secar, os pistácios são classificados de acordo com conchas de boca aberta e boca fechada, depois torrados ou processados por máquinas especiais para produzir grãos de pistache.
Na Califórnia, quase todas as pistachas femininas são cultivares ' Kerman '. Um enxerto de uma fêmea madura 'Kerman' é enxertado em um porta - enxerto de um ano de idade .
Doenças e meio ambiente

Produção
Em 2016, a produção mundial de pistache foi de 1,1 milhão de toneladas , com os Estados Unidos e o Irã como principais produtores, juntos representando 68% do total (tabela). Os produtores secundários eram a Turquia e a China.
Consumo
Os grãos são frequentemente comidos inteiros, frescos ou torrados e salgados , e também são usados no sorvete de pistache , kulfi , spumoni , historicamente em sorvete napolitano , manteiga de pistache, pasta de pistache e confecções como baklava , chocolate pistachio, pistache halva , pistache lokum ou biscotti e frios como a mortadela . Americanos fazemsalada de pistache , que inclui pistache fresco ou pudim de pistache, chantilly e frutas em conserva.
Informação nutricional

O perfil de gordura do pistache cru consiste em gorduras saturadas , gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas . Ácidos graxos saturados incluem ácido palmítico (10% do total) e ácido esteárico (2%). O ácido oleico é o ácido graxo monoinsaturado mais comum (51% da gordura total)e o ácido linoleico , um ácido graxo poliinsaturado, é 31% da gordura total. Em relação a outras nozes, os pistaches têm uma menor quantidade de gordura e calorias, mas quantidades mais altas de potássio , vitamina K, γ-tocoferol e certasfitoquímicos , como carotenóides e fitoesteróis .
Pesquisa e efeitos na saúde
Em julho de 2003, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos aprovou a primeira alegação de saúde qualificada específica para o consumo de sementes (incluindo pistache) para diminuir o risco de doença cardíaca : "Evidências científicas sugerem, mas não provam que comer 1,55 g por dia da maioria das nozes, como pistache, como parte de uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol pode reduzir o risco de doença cardíaca ". Embora uma porção típica de pistaches forneça calorias substanciais (tabela nutricional), seu consumo em quantidades normais não está associado ao ganho de peso ou à obesidade .
Consumo pistachio parece modestamente inferior sistólica e diastólica de pressão sanguínea em pessoas sem diabetes mellitus .
Toxina e preocupações de segurança
Tal como acontece com outras sementes de árvores, a aflatoxina é encontrada em pistácios mal colhidos ou processados. As aflatoxinas são potentes substâncias químicas carcinogênicas produzidas por fungos como Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus . A contaminação por fungos pode ocorrer a partir do solo, armazenamento deficiente e disseminação por pragas. Altos níveis de crescimento de fungos aparecem tipicamente como um crescimento cinzento a preto. Não é seguro comer pistácios contaminados com mofo e contaminados com aflatoxina. A contaminação por aflatoxina é um risco frequente, particularmente em ambientes mais quentes e úmidos. Alimentos contaminados com aflatoxinas têm sido encontrados como causa de frequentes surtos de doenças agudas em partes do mundo. Em alguns casos, como no Quênia, isso levou a várias mortes.

Como outros membros da família Anacardiaceae (que inclui hera venenosa , sumagre , manga e caju ), os pistácios contêm urushiol , um irritante que pode causar reações alérgicas .
Combustão espontânea
O armazenamento inadequado de produtos de pistache em contêineres a granel é conhecido por iniciar incêndios. Devido ao seu alto teor de gordura e baixo teor de água, as nozes e especialmente os grãos são propensos ao auto-aquecimento e combustão espontânea quando armazenados com a fibra embebida em óleo / materiais fibrosos
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