Pistache

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O pistache ( / p ɪ s t ɑ ʃ i ° oʊ , - s t æ - / ,  Pistacia vera ), um membro da família de caju , é uma pequena árvore proveniente da Ásia Central e do Médio Oriente . A árvore produz sementes que são amplamente consumidas como alimento.

Pistacia vera muitas vezes é confundida com outras espécies do gênero Pistacia que também são conhecidas como pistache. Essas outras espécies podem ser distinguidas por suas distribuições geográficas (na natureza) e suas sementes, que são muito menores e têm uma casca mole.

Etimologia 
Pistache é do final do Inglês Médio "pistace", do francês antigo , substituído no século 16 por formas de italiano "pistacchio", via latim do grego "pistakion", do persa "pesteh".

História 
Arqueologia mostra que as sementes de pistache eram um alimento comum já em 6750 aC.  Plínio, o Velho escreve em sua História Natural que pistacia "bem conhecido entre nós", foi uma das árvores únicas para a Síria, e que a semente foi introduzido na Itália pela Roman Proconsul na Síria, Lúcio Vitélio ( no cargo em 35 dC) e na Hispânia , ao mesmo tempo por Flaccus Pompeius .  O manuscrito do início do século VI De observatione ciborum ("Sobre a observância de alimentos") de Anthimus implica que pistacia permaneceu bem conhecido na Europa emAntiguidade Tardia . Arqueólogos encontraram evidências de escavações em Jarmo, no nordeste do Iraque, para o consumo de pistache do Atlântico.  A jardins suspensos da Babilônia foram disse ter pistacheiros contidos durante o reinado do rei Merodach-Baladã cerca de 700 aC.

O moderno pistache P. vera foi cultivado pela primeira vez na Idade do Bronze na Ásia Central, onde o exemplo mais antigo é de Djarkutan, no atual Uzbequistão .  Aparece em Dioscurides como pistakia πιστάκια, reconhecível como P. vera pela sua comparação com pinhões .

Além disso, restos de sementes de pistache e pistache, juntamente com ferramentas de quebra de nozes, foram descobertos por arqueólogos no local de Gesher Benot Ya'aqov, no vale de Hula , em Israel , datado de 780 mil anos atrás.  Mais recentemente, o pistache foi cultivado comercialmente em partes do mundo anglo-saxão, como a Austrália junto com o Novo México  e a Califórnia nos Estados Unidos , onde foi introduzido em 1854 como uma árvore de jardim.  David Fairchild, do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.introduziu cultivares mais resistentes coletados na China para a Califórnia em 1904 e 1905, mas não foi promovida como cultura comercial até 1929.  Os pistachios da Síria de Walter T. Swingle já haviam frutificado bem em Niles , Califórnia , em 1917.

Botânica

Habitat
Pistache é uma planta do deserto e é altamente tolerante ao solo salino . Tem sido relatado que cresce bem quando irrigado com água, com 3.000 a 4.000 ppm de sais solúveis.  As árvores de pistache são bastante resistentes nas condições certas e podem sobreviver a temperaturas que variam entre -10 ° C (14 ° F) no inverno e 48 ° C (118 ° F) no verão. Eles precisam de uma posição ensolarada e solo bem drenado. As árvores de pistache se desenvolvem mal em condições de alta umidade e são suscetíveis à podridão radicular no inverno, caso recebam muita água e o solo não seja suficientemente livre de drenagem. Verões longos e quentes são necessários para o amadurecimento adequado da fruta.

Características

A árvore cresce até 10 m (33 pés) de altura. Tem decídua pinadas deixa 10-20 centímetros (4-8 polegadas) de comprimento. As plantas são dióicas , com árvores masculinas e femininas separadas. As flores são apetalous e unisexual e carregadas nos panicles .

A fruta é uma drupa , contendo uma semente alongada , que é a porção comestível. A semente, comumente considerada como uma noz, é uma noz culinária , não uma noz botânica . A fruta tem uma casca externa dura e creme. A semente tem uma pele cor de malva e carne verde clara, com um sabor distinto. Quando a fruta amadurece, a casca muda de verde para amarela outonal / vermelha e abruptamente se divide parcialmente aberta. Isso é conhecido como deiscência e acontece com um pop audível. A abertura é uma característica que foi selecionada por humanos.  Os cultivares comerciais variam em quão consistentemente eles se abrem.

Cada pistache atinge em média 50 quilos de sementes, ou cerca de 50 mil, a cada dois anos.

A casca do pistache é naturalmente de cor bege, mas às vezes é tingida de vermelho ou verde em pistácios comerciais. Originalmente, o corante era aplicado pelos importadores para esconder manchas nas conchas causadas quando as sementes eram colhidas manualmente.  A maioria dos pistaches é agora colhida por máquina e as cascas permanecem sem corantes, tornando o tingimento desnecessário, exceto para atender às expectativas do consumidor arraigado.

Cultivo
As árvores são plantadas em pomares e levam cerca de sete a dez anos para alcançar uma produção significativa. A produção é de suporte alternativo ou bienal , o que significa que a colheita é mais pesada em anos alternados. O pico de produção é alcançado em torno de 20 anos. As árvores geralmente são podadas para facilitar a colheita. Uma árvore macho produz pólen suficiente para oito a 12 fêmeas portadoras de drupas. A colheita nos Estados Unidos e na Grécia é freqüentemente realizada usando equipamentos para sacudir as drupas da árvore. Após descascar e secar, os pistácios são classificados de acordo com conchas de boca aberta e boca fechada, depois torrados ou processados ​​por máquinas especiais para produzir grãos de pistache.

Na Califórnia, quase todas as pistachas femininas são cultivares ' Kerman '. Um enxerto de uma fêmea madura 'Kerman' é enxertado em um porta - enxerto de um ano de idade .

Doenças e meio ambiente

As árvores de pistache são vulneráveis ​​a numerosas doenças e infecções por insetos como o Leptoglossus clypealis .  Entre estes é a infecção pelo fungo Botryosphaeria , o que provoca panícula e atirar praga (os sintomas incluem a morte das flores e rebentos), e pode danificar pomares de pistache inteiras.  Em 2004, a indústria de pistache em rápido crescimento na Califórnia estava ameaçada pela erupção de panículas e rebentos, descoberta pela primeira vez em 1984. Em 2011, o fungo da antracnose causou uma súbita perda de 50% na colheita de pistache australiano.  Vários anos de seca severano Irã em torno de 2008 a 2015 causou declínios significativos na produção.

Produção

Em 2016, a produção mundial de pistache foi de 1,1 milhão de toneladas , com os Estados Unidos e o Irã como principais produtores, juntos representando 68% do total (tabela). Os produtores secundários eram a Turquia e a China.

Consumo
Os grãos são frequentemente comidos inteiros, frescos ou torrados e salgados , e também são usados ​​no sorvete de pistache , kulfi , spumoni , historicamente em sorvete napolitano ,  manteiga de pistache,  pasta de pistache e confecções como baklava , chocolate pistachio,  pistache halva ,  pistache lokum ou biscotti e frios como a mortadela . Americanos fazemsalada de pistache , que inclui pistache fresco ou pudim de pistache, chantilly e frutas em conserva.

Informação nutricional

Os pistaches são um alimento nutricionalmente denso. Em uma porção de 100 gramas, os pistaches fornecem 562 calorias e são uma fonte rica (20% ou mais do valor diário ou DV) de proteína , fibra dietética , vários minerais dietéticos e vitaminas B , tiamina e especialmente vitamina B 6 a 131% DV (mesa).  Pistácios são uma boa fonte (10–19% DV) de cálcio , riboflavina , vitamina B 5 , folato , vitamina E e vitamina K (tabela).

O perfil de gordura do pistache cru consiste em gorduras saturadas , gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas .  Ácidos graxos saturados incluem ácido palmítico (10% do total) e ácido esteárico (2%).  O ácido oleico é o ácido graxo monoinsaturado mais comum (51% da gordura total)e o ácido linoleico , um ácido graxo poliinsaturado, é 31% da gordura total. Em relação a outras nozes, os pistaches têm uma menor quantidade de gordura e calorias, mas quantidades mais altas de potássio , vitamina K, γ-tocoferol e certasfitoquímicos , como carotenóides e fitoesteróis .

Pesquisa e efeitos na saúde
Em julho de 2003, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos aprovou a primeira alegação de saúde qualificada específica para o consumo de sementes (incluindo pistache) para diminuir o risco de doença cardíaca : "Evidências científicas sugerem, mas não provam que comer 1,55 g por dia da maioria das nozes, como pistache, como parte de uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol pode reduzir o risco de doença cardíaca ".  Embora uma porção típica de pistaches forneça calorias substanciais (tabela nutricional), seu consumo em quantidades normais não está associado ao ganho de peso ou à obesidade .

Consumo pistachio parece modestamente inferior sistólica e diastólica de pressão sanguínea em pessoas sem diabetes mellitus .


Toxina e preocupações de segurança
Tal como acontece com outras sementes de árvores, a aflatoxina é encontrada em pistácios mal colhidos ou processados. As aflatoxinas são potentes substâncias químicas carcinogênicas produzidas por fungos como Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus . A contaminação por fungos pode ocorrer a partir do solo, armazenamento deficiente e disseminação por pragas. Altos níveis de crescimento de fungos aparecem tipicamente como um crescimento cinzento a preto. Não é seguro comer pistácios contaminados com mofo e contaminados com aflatoxina. A contaminação por aflatoxina é um risco frequente, particularmente em ambientes mais quentes e úmidos. Alimentos contaminados com aflatoxinas têm sido encontrados como causa de frequentes surtos de doenças agudas em partes do mundo. Em alguns casos, como no Quênia, isso levou a várias mortes.

As cascas de pistache normalmente se separam naturalmente antes da colheita, com um casco cobrindo as sementes intactas. O casco protege o núcleo da invasão de fungos e insetos, mas essa proteção do casco pode ser danificada no pomar por práticas inadequadas de manejo de pomares, por pássaros ou após a colheita, o que torna muito mais fácil a exposição à contaminação pelos pistácios. Alguns pistachios sofrem a chamada "divisão inicial", em que tanto o casco quanto a casca se dividem. Danos ou divisões precoces podem levar à contaminação por aflatoxina.  Em alguns casos, uma colheita pode ser tratada para manter a contaminação abaixo de limites estritos de segurança alimentar; em outros casos, um lote inteiro de pistachios deve ser destruído por causa da contaminação por aflatoxina.

Como outros membros da família Anacardiaceae (que inclui hera venenosa , sumagre , manga e caju ), os pistácios contêm urushiol , um irritante que pode causar reações alérgicas .

Combustão espontânea
O armazenamento inadequado de produtos de pistache em contêineres a granel é conhecido por iniciar incêndios. Devido ao seu alto teor de gordura e baixo teor de água, as nozes e especialmente os grãos são propensos ao auto-aquecimento e combustão espontânea quando armazenados com a fibra embebida em óleo / materiais fibrosos