quarta-feira, 13 de março de 2019

Pimenta da Jamaica




Pimenta da Jamaica , também chamado de pimenta ,  Jamaica pimenta ou pimenta murta , é o imaturo secos frutos ( bagas , usado como tempero ) de Pimenta dioica , uma midcanopy árvore nativa das Grandes Antilhas , no sul do México e América Central , agora cultivada em muitas partes quentes do mundo.  O nome "allspice" foi cunhado em 1621 pelos ingleses, que pensavam combinar o sabor da canela , da noz - moscada e do cravo-da - índia .

Vários arbustos perfumados não relacionados são chamados de "Carolina allspice" ( Calycanthus floridus ), "pimenta-da-jamaica japonesa" ( Chimonanthus praecox ), ou "pimenta-da-jamaica selvagem" ( Lindera benjoin ). "Pimenta da Jamaica" também é usado às vezes para se referir à erva costmary ( Tanacetum balsamita ).

Produção 

Pimenta da Jamaica é o fruto seco da planta Pimenta dioica . As frutas são colhidas quando verdes e verdes e são tradicionalmente secas ao sol. Quando secos, eles são marrons e lembram grãos de pimenta grandes e macios . As folhas frescas são semelhantes em textura às folhas de louro e utilizadas de forma semelhante na culinária. Folhas e madeira são frequentemente usadas para fumar carnes onde a pimenta da Jamaica é uma cultura local.

Cuidados devem ser tomados durante a secagem para garantir que o óleo volátil , como o eugenol , permaneça nos produtos finais.

Usos 

A pimenta da Jamaica é um dos ingredientes mais importantes da culinária caribenha . É usado no tempero jerk jamaicano (a madeira é usada para fumar na Jamaica , embora o tempero seja um bom substituto), em moles e em decapagem ; também é um ingrediente em preparações de salsichas comerciais e curry em pó . A pimenta da Jamaica também é indispensável na culinária do Oriente Médio, particularmente no Levante , onde é usada para dar sabor a uma variedade de guisados ​​e pratos de carne. Na culinária árabe , por exemplo, muitos pratos principais pedem a pimenta da Jamaica como o único tempero adicionado para dar sabor. Nas Índias Ocidentais, um licor de pimenta da Jamaicaé produzido sob o nome "pimento dram" devido à fusão de pimenta e pimento .

Nos Estados Unidos , é usado principalmente em sobremesas , mas também é responsável por dar ao pimentão de estilo Cincinnati seu aroma e sabor característicos. Pimenta da Jamaica é comumente usado na Grã-Bretanha, e aparece em muitos pratos, incluindo bolos e também em produtos de beleza. Na Polônia , a pimenta-da-jamaica é usada em uma variedade de pratos, incluindo alimentos salgados, como carnes frias, sopas, marinadas e picles, e, em menor grau, em sobremesas e bebidas de frutas. Mesmo em muitos países onde a pimenta da Jamaica não é muito popular no lar, como na Alemanha , ela é usada em grandes quantidades por fabricantes de salsichas comerciais.

Cultivo 

A árvore da pimenta da Jamaica, classificada como um arbusto perene, pode atingir de 10 a 18 m (33 a 59 pés) de altura. A pimenta-da-jamaica pode ser uma pequena árvore rasteira, bastante semelhante ao louro em tamanho e forma. Também pode ser uma árvore alta de dossel, às vezes cultivada para fornecer sombra para os cafeeiros plantados debaixo dela. Pode ser cultivado ao ar livre nos trópicos e subtropicais com solo de jardim normal e rega. Plantas menores podem ser mortas pela geada, embora plantas maiores sejam mais tolerantes. Ele se adapta bem à cultura do recipiente e pode ser mantido como uma planta de casa ou em uma estufa .

Para proteger o comércio de pimenta, a fábrica foi protegida contra exportação da Jamaica. Muitas tentativas de cultivar a pimenta a partir de sementes foram relatadas, mas todas falharam. Ao mesmo tempo, a planta foi pensada para crescer em nenhum lugar, exceto na Jamaica, onde a planta foi facilmente propagada por aves. As experiências foram então realizadas usando os constituintes de excrementos de pássaros; no entanto, estes também foram totalmente mal sucedidos. Eventualmente, a passagem pelo intestino das aves , seja devido à acidez ou temperatura elevada, foi considerada essencial para a germinação das sementes. Hoje, a pimenta é espalhada por aves em Tonga e no Havaí , onde se naturalizou em Kaua'i e Maui .

História ocidental 
Pimenta da Jamaica ( P. dioica ) foi encontrada por Cristóvão Colombo na ilha da Jamaica durante sua segunda viagem ao Novo Mundo, e nomeada por Diego Álvarez Chanca . Foi introduzido na culinária européia e mediterrânea no século XVI. Continuou a ser cultivada principalmente na Jamaica, embora alguns outros países da América Central tenham produzido pimenta da Jamaica em quantidades relativamente pequenas.

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