Noz

Vídeo YouTube (inscreva-se no canal)

Uma noz é a noz de qualquer árvore do género Juglans (Family Juglandaceae ), particularmente a nogueira persa ou inglesa, Juglans regia .

Tecnicamente, uma nogueira é a semente de uma drupa ou de uma porca drupacena e, portanto, não é uma verdadeira noz botânica . É utilizado como alimento depois de processado, enquanto verde para nozes em conserva ou após o amadurecimento total para a sua carne de noz . A carne de noz da nogueira preta oriental do Juglans nigra é menos comercialmente disponível, assim como as noz-da-índia da Juglans cinerea . A noz é rica em nutrientes com proteínas e ácidos graxos essenciais

Características
As nozes são frutas arredondadas, de caroço único, da nogueira comumente usadas para a carne após o amadurecimento total. Após o amadurecimento total, a remoção da casca revela a casca da nogueira enrugada, que geralmente é comercialmente encontrada em dois segmentos (também podem formar-se conchas de três segmentos). Durante o processo de maturação, a casca ficará quebradiça e a casca dura. O invólucro envolve o núcleo ou a carne, que geralmente é composta de duas metades separadas por uma partição. Os grãos de sementes - comumente disponíveis como nozes sem casca - são colocados em um revestimento marrom que contém antioxidantes. Os antioxidantes protegem as sementes ricas em óleo do oxigênio atmosférico, evitando assim a rancidez .

As nozes estão atrasadas para o crescimento das folhas, geralmente apenas até a metade da primavera. Eles secretam substâncias químicas no solo para evitar que a vegetação concorrente cresça. Por isso, as flores ou hortas não devem ser plantadas perto delas.

Tipos

As duas espécies principais mais comuns de nozes são cultivadas por suas sementes - a nogueira persa ou inglesa e a nogueira preta. A nogueira inglesa ( J. regia ) teve origem na Pérsia e a nogueira negra ( J. nigra ) é nativa do leste da América do Norte . A noz preta é de alto sabor, mas devido a sua casca dura e características de casca fraca, não é cultivada comercialmente para a produção de nozes. Numerosos cultivares de nogueira foram desenvolvidos comercialmente, que são quase todos híbridos da nogueira inglesa.

Outras espécies incluem J. californica , a nogueira-preta californiana (freqüentemente usada como estoque de raízes para reprodução comercial de J. regia ), J. cinerea (butternuts) e J. major , a nogueira do Arizona. Outras fontes listam J. californica californica como nativa do sul da Califórnia, e Juglans californica hindsii , ou apenas J. hindsii , como nativa do norte da Califórnia; em pelo menos um caso, estes são dados como "variantes geográficas" em vez de subespécies (Botanica).

Produção

Em 2016, a produção mundial de nozes (com casca) foi de 3,7 milhões de toneladas , com a China contribuindo com 48% do total mundial (tabela). Outros grandes produtores foram (na ordem da colheita decrescente): Estados Unidos, Irã, Turquia, México, Ucrânia e Chile.

O rendimento médio mundial de nogueira foi de cerca de 3,5 toneladas por hectare em 2014. Os países da Europa Oriental tiveram o maior rendimento, com a Eslovénia e a Roménia a colher cada uma cerca de 19 toneladas por hectare.

Em 2014, os Estados Unidos foram o maior exportador de nozes do mundo, seguidos pela Turquia.  O Vale Central da Califórnia produz 99% do total do comércio dos Estados Unidos em nozes inglesas.  Foi introduzido e foi encontrado naturalizado na Inglaterra.

Armazenamento
Nozes, como outras nozes, devem ser processadas e armazenadas adequadamente. O armazenamento deficiente torna as nozes suscetíveis a infestações por fungos e insetos; este último produz aflatoxina - um potente carcinogênico. Um lote de nogueira infestado de mofo deve ser inteiramente descartado.

A temperatura ideal para o armazenamento mais longo possível de nozes é de –3 a 0 ° C (27 a 32 ° F) e baixa umidade - para armazenamento industrial e doméstico. No entanto, essas tecnologias de refrigeração não estão disponíveis nos países em desenvolvimento, onde as nozes são produzidas em grandes quantidades; lá, as nozes são melhor armazenadas abaixo de 25 ° C (77 ° F) e baixa umidade. Temperaturas acima de 30 ° C (86 ° F) e umidade acima de 70% podem levar a perdas rápidas e altas de deterioração. Acima de 75 por cento de limiar de humidade, podem formar-se fungos fúngicos que libertam aflatoxina perigosa .

Uso de alimentos

Carnes de noz estão disponíveis em duas formas; em suas conchas ou com casca. As carnes podem ser inteiras, cortadas à metade ou em pequenas porções devido ao processamento. As nozes são frequentemente cristalizadas e podem ser usadas como ingrediente em outros alimentos. As nozes em conserva que são a fruta inteira podem ser salgadas ou doces dependendo da solução de preservação. As manteigas de nozes podem ser caseiras ou compradas em formas crus e torradas. Todas as nozes podem ser comidas por conta própria (cru, torrado ou em conserva) ou como parte de uma mistura como muesli ou como ingrediente de um prato . Por exemplo, sopa de noz e torta de noz são preparados usando nozes como ingrediente principal. Noz Chicote , café e bolo de noze nozes em conserva são mais exemplos.

Noz é o ingrediente principal de Fesenjan , um khoresh ( cozinha ) na culinária iraniana . Nozes também são populares em receitas de brownie, como coberturas de sorvete e pedaços de noz são usados ​​como um enfeite em alguns alimentos. Nocino é um licor feito a partir de nozes verdes verdes embebidas em álcool com xarope adicionado.

O óleo de noz está disponível comercialmente e é usado principalmente como ingrediente alimentar, particularmente em molhos para saladas . Tem um baixo ponto de fumo , o que limita a sua utilização para fritar .

Valor nutricional

Nozes sem casca são 4% de água, 15% de proteína , 65% de gordura e 14% de carboidratos , incluindo 7% de fibra alimentar (tabela).

Em uma porção de 100 gramas, as nozes fornecem 2.740 kilojoules (654 kcal) e conteúdo rico (mais de 19% do Valor Diário ou DV) de vários minerais dietéticos , particularmente manganês a 163% DV, e vitaminas B (tabela).

Embora as nozes inglesas sejam as mais consumidas, sua densidade e perfil de nutrientes são geralmente semelhantes aos das nozes pretas.

Ao contrário da maioria das nozes com alto teor de ácidos graxos monoinsaturados , o óleo de nozes é composto principalmente de ácidos graxos poliinsaturados (72% do total de gorduras), particularmente ácido alfa-linolênico (14%) e ácido linoléico (58%), apesar de conter ácido oléico. ácido como 13% do total de gorduras.

Reivindicações de saúde
Em 2016, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA forneceu uma alegação de saúde qualificada permitindo que produtos contendo nozes declarassem: "Pesquisas de apoio, mas não conclusivas, mostram que comer 1,5 onças por dia de nozes, como parte de uma baixa saturação de gordura e baixo colesterol dieta e não resultando em aumento da ingestão calórica, pode reduzir o risco de doença cardíaca coronária ".  A FDA, em 2004, se recusou a autorizar a alegação de que "dietas, incluindo nozes, podem reduzir o risco de doenças cardíacas"  e enviou uma carta de advertência da FDA para a Diamond Foods.em 2010, afirmando que "não há evidências suficientes para identificar uma substância biologicamente ativa em nozes que reduza o risco de doença coronariana".

Aplicações não alimentares
Medicina popular
As nozes foram listadas como uma das 38 substâncias usadas para preparar os florais de Bach ,  uma pseudomedicina promovida nas práticas de medicina popular por seu suposto efeito na saúde. De acordo com o Cancer Research UK , "não há evidências científicas para provar que os remédios florais possam controlar, curar ou prevenir qualquer tipo de doença, incluindo o câncer".

Tintas e corantes

Cascas de nogueira podem ser usadas para fazer uma tinta durável para escrever e desenhar. Acredita-se que tenha sido usado por artistas como Leonardo da Vinci e Rembrandt .

Os pigmentos de casca de nogueira são usados ​​como um corante marrom para tecidos  , uma vez aplicado na Roma clássica e na Europa medieval para tingir o cabelo .

Limpeza
O Exército dos Estados Unidos uma vez utilizou conchas de nogueira moída para a limpeza de peças de aviação por causa das qualidades de baixo custo e não abrasivas. No entanto, uma investigação de um acidente de helicóptero Boeing CH-47 Chinook fatal (11 de setembro de 1982, em Mannheim, Alemanha) revelou que o grão de nogueira entupiu uma porta de petróleo, levando ao acidente e à descontinuação de cascas de nozes como agente de limpeza.  Comercialmente, as cascas de nozes trituradas ainda são usadas fora da aviação para aplicações de limpeza e detonação menos abrasivas e menos tóxicas.

Análise Química
Os cascos de nozes contêm polifenóis que mancham as mãos e podem causar irritação na pele. Sete compostos fenólicos, incluindo o ácido ferúlico , ácido vanílico , ácido cumárico , ácido siringico , miricetina , e juglona foram identificados em cascas de noz. A juglona, ​​o fenólico predominante, foi encontrada em concentrações de 2-4% de peso fresco.

As nozes também contêm a pedunculagina elagitanina . A regiolona foi isolada com juglona, ácido betulínico e sitosterol da casca do caule de J. regia .

Cultura chinesa
As nozes grandes, simetricamente moldadas e às vezes esculpidas, são muito valorizadas na China, onde são rotacionadas na mão como um brinquedo, e usadas como um símbolo de investimento e status , com algumas dezenas de milhares de dólares.  Pares de nozes são às vezes vendidos em suas cascas verdes para uma forma de jogo conhecido como du qing pi .