Cordial do sabugueiro



O cordial do sabugueiro é um refrigerante feito em grande parte de uma solução refinada de açúcar e água e usa as flores do sabugueiro europeu ( Sambucus nigra L.). Historicamente, o cordial tem sido popular no norte da Europa Ocidental, onde tem uma forte herança vitoriana . No entanto, versões de uma receita cordial de sabugueiro podem ser rastreadas até Romanvezes. Hoje em dia pode ser encontrado em quase todo o território do Império Romano, predominantemente na Europa Central, especialmente na Inglaterra, Alemanha, Áustria, Eslovênia, Romênia, Hungria e Eslováquia, onde as pessoas adquiriram um gosto especial por ele e ainda o fazem o caminho tradicional. Em alguns países, a bebida pode ser encontrada como um xarope aromático , vendido como uma polpa concentrada que é misturada com água parada ou com gás . Elder pressé é uma forma pré-misturada disso.

Produção

No hemisfério norte, os avelã estão na estação do final de maio até o começo de junho ou mais tarde e crescem na maior parte da Europa, noroeste da África e sudoeste da Ásia. Eles crescem em uma variedade de condições, incluindo solos férteis úmidos e secos, embora eles preferem principalmente locais ensolarados. As flores hermafroditas do sabugueiro são carregadas em grandes corimbos , com 10–25 cm de diâmetro, onde as flores individuais são brancas com cinco pétalas, 5–6 mm de diâmetro e polinizadas por moscas. Os flowerheads de cor creme são flores perfumadas de mel que são nítidas e um pouco suculentas, com um aroma e sabor altamente aromático. As folhas, por outro lado, têm um cheiro amargo.

O cordial do Elderflower pode ser feito com relativa facilidade em casa, embora também seja produzido e vendido comercialmente. Os flowerheads são melhor coletados frescos e novos quando os brotos minúsculos acabam de abrir e vêm a florescer antes que a fragrância seja contaminada com amargura.  O cordial é feito embebendo as cabeças de sabugueiro em uma solução concentrada de açúcar, para que o sabor seja infundido na calda. Uma fonte de ácido cítrico e suco de limão é adicionada para ajudar a preservar o cordial e adicionar ácido. A mistura é então coberta e deixada em infusão antes de ser coada para liberar o máximo de suco possível. Para beber, o cordial é normalmente diluído com água ou água com gás, embora tônico , refrigeranteou gin também são usados.

A produção comercial de cordéis de sabugueiro usa uma versão ampliada do processo descrito. As cordiaismente produzidas comercialmente são geralmente vendidas como uma abóbora concentrada e geralmente são diluídas por uma parte quente e dez partes de água, portanto, uma garrafa de 500 ml de caldo seria suficiente para 5,5 litros diluídos. A alta concentração de açúcar no cordial do ancião dá-lhe uma vida útil longa. Há muitos produtores comerciais de sabugueiro cordial, e mais barato "bebidas de sabugueiro" e "refrigerantes de sabugueiro" costumam usar um aroma de sabugueiro barato sintético para economizar dinheiro e trabalho, bem como um extrato de sabugueiro real.

Chás de sabugueiro e cordial são tradicionalmente usados ​​na medicina herbária da Bulgária e na região da ex-Iugoslávia.

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