Churrasco ( churrasco em australiano barbie ) é um método de cozinhar , um estilo de comida e um nome para uma refeição ou reunião em que este estilo de comida é cozido e servido.
Churrasco pode se referir ao método de cozimento em si, a carne cozida desta maneira, o aparelho de cozinhar / máquina usada (a " churrasqueira " ou simplesmente "churrasco"), ou a um tipo de evento social com este tipo de cozimento. Churrasco é geralmente feito ao ar livre, fumando a carne em madeira ou carvão. O churrasco no restaurante pode ser cozido em grandes fornos de tijolo ou metal especialmente projetados. Churrasco é praticado em muitas áreas do mundo e existem inúmeras variações regionais .
As técnicas de churrasco incluem fumar, assar ou assar, assar e grelhar. A técnica para a qual é chamado envolve cozinhar usando fumaça em baixas temperaturas e longos tempos de cozimento (várias horas). O cozimento usa um forno para cozimento por convecção com temperaturas moderadas por um tempo médio de cozimento de cerca de uma hora. A brasagem combina o calor direto e seco, em uma superfície nervurada, com uma panela cheia de caldo para o calor úmido. Grelhar é feito sobre calor direto, seco, geralmente sobre um fogo quente por alguns minutos.
Etimologia

Barbacoa tradicional envolve cavar um buraco no chão e colocar um pouco de carne - geralmente um cordeiro inteiro - acima de um pote para que os sucos possam ser usados para fazer um caldo. É então coberto com folhas de maguey e carvão, e incendiado. O processo de cozimento leva algumas horas. Olaudah Equiano , um abolicionista africano, descreveu este método de assar jacarés entre o Povo Mosquito ( povo miskito ) em suas viagens a Cabo Gracias a Dios em sua narrativa A Narrativa Interessante da Vida de Olaudah Equiano .

O dicionário de 1756 de Samuel Johnson deu as seguintes definições:
"To Barbecue - um termo para vestir um porco inteiro " (atestação ao Papa)
"Churrasco - um porco vestido inteiro"
Enquanto a ortografia padrão inglesa moderna da palavra é churrasco , também podem ser encontradas variações, incluindo churrasco e truncamentos como bar-bq ou churrasco . O churrasco ortográfico é dado em Merriam-Webster e Oxford Dictionaries como uma variante. No sudeste dos Estados Unidos, a palavra churrasco é usada predominantemente como um substantivo que se refere ao porco assado, enquanto nos estados do sudoeste cortes de carne são freqüentemente cozidos.
Associações
Porque a palavra churrasco veio de grupos nativos, os europeus deram "conotações selvagens".Esta associação com bárbaros e "selvagens" é reforçada pelo trabalho de Edmund Hickeringill , Jamaica Viewed: com todos os portos, portos e seus vários Soundings, cidades e assentamentos através de suas descrições de canibalismo. No entanto, de acordo com Andrew Warnes, há muito pouca prova de que a história de canibalismo de Hickeringill no Caribe seja remotamente verdadeira. Outra falsa representação notável de churrascos canibais aparece em Theodor de Bry 's grandes viagens,que, aos olhos de Warnes, "apresenta a culinária da fumaça como um costume essencial a uma selvageria subjacente ... que em toda parte contém em si um potencial de violência canibalística". Hoje, os americanos associam churrasco com "clássicos americanos".
Estilos

Estados Unidos
No sul dos Estados Unidos , os churrascos envolveram inicialmente o cozimento de carne de porco. Durante o século 19, os porcos eram uma fonte de alimento de baixa manutenção que poderia ser liberada para forragear nas florestas. Quando os suprimentos de comida ou carne eram baixos, esses porcos semi-selvagens podiam ser capturados e comidos.

Cada local do sul tem sua própria variedade de churrasco, especialmente molhos. Os molhos da Carolina do Norte variam de acordo com a região; o leste da Carolina do Norte usa um molho à base de vinagre, o centro do estado usa churrasco ao estilo de Lexington , com uma combinação de ketchup e vinagre como base, e o oeste da Carolina do Norte usa uma base de ketchup mais pesada. Lexington chama-se "A capital do churrasco do mundo"; tem mais de um restaurante para churrasco por 1.000 habitantes. A Carolina do Sul é o único estado que tradicionalmente inclui todos os quatro reconhecidos molhos de churrasco, incluindo molhos à base de mostarda, à base de vinagre e leves e pesados à base de tomate. Churrasco de Memphisé mais conhecido por molhos à base de tomate e vinagre. Em alguns estabelecimentos de Memphis e no Kentucky, a carne é esfregada com tempero seco ( fricção seca ) e fumada sobre madeira de nogueira, sem molho. O churrasco acabado é então servido com molho de churrasco ao lado.

O churrasco estilo Kansas City é caracterizado pelo uso de diferentes tipos de carne, incluindo carne de porco desfiada, costeletas de porco, queimadas, linguiça defumada, carne bovina, costela, frango defumado, peru defumado e, às vezes, peixe - uma variedade atribuível para a história de Kansas City como um centro para o empacotamento de carne. Hickory é a principal madeira usada para fumar em Kansas City, enquanto os molhos são tipicamente de tomate com sabores doces, picantes e picantes.
O pit beef predomina em Maryland e é frequentemente apreciado em grandes "assados de touro" ao ar livre, que são eventos de angariação de fundos para clubes e associações. O pitbull ao estilo de Maryland não é o produto da culinária de churrasco no sentido mais estrito; a carne não é fumada, mas grelhada em fogo alto. A carne é tipicamente servida rara com um forte molho de rábano como o condimento preferido.
O estado de Kentucky , particularmente o oeste do Kentucky, é incomum em sua culinária de churrasco; a carne preferida é carne de carneiro . Este tipo de churrasco de carneiro é frequentemente usado em eventos comunais em Kentucky, como comícios políticos, feiras do condado e eventos de angariação de fundos da igreja.
Tradição
Nos Estados Unidos

Como os churrascos continuaram a ser mantidos durante os tempos de expansão dos EUA, as tradições começaram a migrar com o povo. Hoje, churrascos realizados em diferentes regiões do país variam em cozinha, mas as cozinhas mantêm o mesmo conceito de cozinhar fora e durante um incêndio. Churrascos hoje assumiram novo significado mais uma vez com o surgimento de churrasco competitivo. Competições de churrasco competitivas são realizadas em todo o país em que as pessoas vão competir por cozinhar churrasco e tê-lo julgado pelos juízes de eventos. As restrições do que se pode churrasco e as qualidades que são julgadas variam de acordo com a concorrência. Geralmente as competições são realizadas em grandes áreas abertas, onde os espectadores também são admitidos e o churrasco é servido a todos.
Técnicas

O cozimento é feito em fogo direto e seco, geralmente em fogo quente acima de 500 ° F (260 ° C) por alguns minutos. Grelhar pode ser feito em madeira, carvão, gás ou eletricidade. A diferença horária entre fumar e grelhar é por causa da diferença de temperatura; a baixas temperaturas utilizadas para fumar, a carne demora várias horas a atingir a temperatura interna desejada .
Fumar
Recentemente, muito fumo é feito nos chamados fumantes de pelotas. Esta maneira de fumar usa pellets em vez de madeira e a maioria deles está fazendo uso de um termostato para controlar a temperatura do fumante. Algumas pessoas mencionaram que o sabor do fumo não é tão proeminente como com o uso da madeira.
Torrefação
O forno de alvenaria é semelhante a um poço de fumo; ele permite uma chama aberta, mas cozinha mais rapidamente e usa a convecção para cozinhar. O cozimento de churrasco também pode ser feito em fogões tradicionais. Pode ser usado para cozinhar carnes, pães e outros amidos, guisados e sobremesas. Ele usa calor direto e indireto para cercar a comida com ar quente para cozinhar, e pode ser regado da mesma maneira que os alimentos grelhados.
Braising
É possível assar carnes e legumes em uma panela em cima de uma grelha. As churrasqueiras elétricas a gás ou a gás são as melhores opções para assar churrasco , combinando grelhados a carvão com aquecimento a seco diretamente em uma superfície com nervuras e refogadas em uma panela cheia de caldo para calor úmido. O pote é colocado em cima da grelha, coberto e deixado ferver por algumas horas. Há duas vantagens para assar churrasco; permite o escurecimento da carne diretamente na grelha antes do assado. Também permite o envidraçamento da carne com molho e o finaliza diretamente sobre o fogo após o assado. Isso efetivamente cozinha a carne três vezes, o que resulta em um produto macio e texturizado que cai do osso. O tempo necessário para assar varia dependendo se um fogão lento oupanela de pressão é usada; é geralmente mais lento do que grelhar ou assar regularmente, mas mais rápido que fumar.
Grelhar

Grelhar é uma forma de cozinhar que envolve um calor seco aplicado à comida, seja de cima ou de baixo. Grelhar é uma técnica eficaz para cozinhar carne ou legumes rapidamente, pois envolve uma quantidade significativa de calor direto e radiante. Existem muitos métodos de grelhar, que envolvem um tipo de assar ou assar. Esta é uma das técnicas menos comuns ao cozinhar comidas clássicas de churrasco.
As palavras "churrasco" e "grelhar" são frequentemente usadas de maneira intercambiável, embora especialistas em alimentos argumentem que o churrasco é um tipo de grelhar, e que grelhar envolve o uso de um nível mais alto de calor para queimar a comida, enquanto o churrasco é um processo mais lento. um fogo baixo.
Outros usos
O termo churrasco também é usado para designar um sabor adicionado a itens alimentares, sendo o mais importante deles batatas fritas
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