Bugak ( 부각 ) é uma variedade de twigim vegetariano (prato frito) na culinária coreana . É feito de frituras profundas de legumes secosou algas marinhas revestidas com chapssal-pul ( 풀 풀 ; pasta de arroz glutinoso) e depois secando-as novamente. É comido como banchan (acompanhamento para arroz cozido) ou anju (acompanhamento de bebidas alcoólicas). Ingredientes comuns são pimenta verde, perilla folhas , inflorescência , folhas de camélia , folhas de crisântemo , folhas de bardana , brotos da árvore do céu , batatas , gim (pia) e dasima (alga marinha). Óleos vegetais como óleo de perilla ou óleo de soja são tipicamente usados para fritar.
Bugak é uma técnica culinária relativamente rara na culinária coreana, juntamente com dasima twigak ( deep ; legumes fritos sem revestimento). É frequentemente associado à culinária coreana do temploVariedades
dangeun-bugak ( 당근 부각 ) - feito com cenouras
dasima-bugak ( 다시마 부각 ) - feito com alga marinha
deulkkae-songi-bugak ( 들깨 송이 부각 ) - feito com inflorescência perilla
dongbaek-ip-bugak ( 동백 잎 부각 ) - feito com folhas de camélia
Dureup-bugak ( 두릅 부각 ) - feito com brotos de árvore angelica
eumnamu-sun-bugak ( 음나무 순 부각 ) - feito com tiros de castor aralia
gajuk-bugak ( 가죽 부각 ) - feito com árvore do céu tiros
gamja-bugak ( 감자 부각 ) - feito com batatas
gamnnip-bugak ( 감잎 부각 ) - feito com folhas de caqui
Gim-bugak ( 김부각 ) - feito com pia
gochu-bugak ( 고추 부각 ) - feito com pimenta verde
gukhwa-ip-bugak ( 국화 잎 부각 ) - feito com folhas de crisântemo
kkaennip-bugak ( 깻잎 부각 ) - feito com folhas de perilla
mosi-ip-bugak ( 모시 잎 부각 ) - feito com folhas de rami
ogapi-ip-bugak ( 오가피 잎 부각 ) - feito com folhas eleuthero
parae-bugak ( 파래 부각 ) - feito com pia verde
ssuk-bugak ( 쑥부 각 ) - feito com uma caneca coreana
ueong-ip-bugak ( 우엉 잎 부각 ) - feito com bardana
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