O ananás ou
abacaxi (Ananas comosus), é uma infrutescência tropical produzida pela planta de mesmo nome, caracterizada como uma planta
monocotiledônea da família das bromeliáceas da subfamília Bromelioideae. É um símbolo das regiões tropicais e subtropicais.Os
abacaxizeiros cultivados pertencem à espécie Ananas comosus, que compreende muitas variedades frutíferas. Há também várias espécies selvagens, pertencentes ao mesmo gênero. O fruto, quando maduro, tem o sabor bastante ácido e, muitas vezes, adocicado.
Apesar do que dita o senso comum, o
abacaxi não é uma
fruta cítric.
Etimologia
A palavra "
abacaxi" em inglês foi registrada pela primeira vez para descrever os órgãos reprodutivos das árvores
coníferas (agora chamadas de
pinhas ). Quando os exploradores europeus encontraram essa
fruta tropical nas Américas, eles os chamaram de "
abacaxis" (primeiro referenciados em 1664, por se assemelharem a
pinhas).
No binômio científico Ananás comosus , o ananás , nome original da
fruta, vem da palavra tupi nanas , que significa "excelente fruto", registrada por André Thevet em 1555, e comosus , "tufado", refere-se à caule da
fruta. Outros membros do gênero Ananas são também chamados de pinheiros, em outras línguas.
Botânica
O
abacaxi é uma
planta herbácea perene , que cresce de 1,0 a 1,5 m (3,3 a 4,9 pés) de altura, embora às vezes possa ser mais alta. Na aparência, a planta tem um caule curto e forte, com
folhas duras e cerosas. Ao criar seu fruto, geralmente produz até 200 flores, embora algumas cultivares de frutos grandes possam exceder esse valor. Uma vez que floresce, os frutos individuais das flores se juntam para criar o que é comumente chamado de
abacaxi. Depois que o primeiro fruto é produzido, os
brotos laterais (chamados de “sugadores” pelos cultivadores comerciais) são produzidos nas axilas das
folhas do caule principal. Estes podem ser removidos para propagação, ou deixados para produzir frutos adicionais na planta original. Comercialmente, os otários que aparecem ao redor da base são cultivados. Tem 30 ou mais
folhas longas, estreitas, carnudas, em forma de depressão, com espinhos afiados ao longo das margens que são 30 a 100 cm (1,0 a 3,3 pés) de comprimento, envolvendo um caule espesso . No primeiro ano de crescimento, o eixo alonga e engrossa, portando numerosas
folhas
em espirais próximas. Depois de 12 a 20 meses, o caule cresce em uma inflorescência em forma de espigão de até 15 cm (6 pol) de comprimento com mais de 100 flores triméricas dispostas em espiral, cada uma subtendida por uma bráctea.
Os ovários se desenvolvem em bagas, que se aglutinam em um fruto múltiplo grande e compacto. O fruto de um
abacaxi é organizado em duas hélices interligadas, oito em uma direção, 13 na outra, cada uma sendo um número de Fibonacci .
O
abacaxi realiza a
fotossíntese CAM , fixando
dióxido de carbono à noite e armazenando-o como malato ácido , liberando-o durante o dia para ajudar na
fotossíntese.
Polinização
Na natureza, os
abacaxis são polinizados principalmente por beija-flores . Certos
abacaxis selvagens são forrageados e polinizados à noite por morcegos .
Sob cultivo, porque o desenvolvimento das sementes diminui a qualidade dos frutos, a polinização é feita à mão e as sementes são mantidas apenas para reprodução . Especificamente no Havaí, onde os
abacaxis eram cultivados e enlatados industrialmente ao longo do século XX , a importação de beija-flores era proibida.
História
A planta é indígena da América do Sul e diz-se que é originária da região entre o sul do Brasil e o Paraguai; no entanto, pouco se sabe sobre a origem do
abacaxi domesticado (Pickersgill, 1976). MS Bertoni (1919) considerou as drenagens do rio Paraná - Paraguai como o local de origem de A. comosus . Os nativos do sul do Brasil e do Paraguai espalharam o
abacaxi pela América do Sul e chegaram ao Caribe, América Central e México, onde foram cultivados pelos maias e astecas. Colombo encontrou o
abacaxi em 1493 na ilha de Guadeloupe a sotavento. Ele chamou de piña de Indes, que significa "pinheiro dos índios", e trouxe-o de volta para a Espanha, tornando o
abacaxi a primeira bromélia a ser introduzida por humanos fora do Novo Mundo. Os espanhóis introduziram-
no nas Filipinas , no Havaí (introduzido no início do século XIX, primeira plantação comercial em 1886), no Zimbábue e em Guam . Diz-se que a
fruta foi introduzida primeiramente em Havaí quando um navio espanhol trouxe lá nos 1500s. Os portugueses pegaram a
fruta do Brasil e a introduziram na Índia em 1550.
O
abacaxi foi trazido para o norte da
Europa pelos holandeses de sua colônia no Suriname . O primeiro
abacaxi a ser cultivado com sucesso na
Europa, diz-se que foi cultivado por Pieter de la Court em Meerburg em 1658. Na
Inglaterra, um enorme "fogão de
abacaxi" necessário para cultivar as plantas foi construído no Chelsea Physic. Jardim em 1723. Na
França, o rei Luís XV recebeu um
abacaxi que havia sido cultivado em Versalhes em 1733. Catarina, a Grande, comeu
abacaxis cultivados em suas próprias propriedades antes de morrer em 1796. Por causa da despesa de importação direta e do enorme custo de equipamento e mão-de-obra necessários para cultivá-los em um
clima temperado, usando estufas chamadas "pineries", os
abacaxis logo se tornaram um símbolo de riqueza. Inicialmente, eles eram usados principalmente para exibição em jantares, em vez de serem comidos, e eram usados repetidas vezes até começarem a apodrecer. Na segunda metade do século XVIII, a produção da
fruta em propriedades britânicas tinha se tornado objeto de grande rivalidade entre aristocratas ricos. [ John Murray, 4º Conde de Dunmore construiu uma estufa em sua propriedade, encimada por uma enorme cúpula de pedra de 14 metros de altura em forma de
fruta; é conhecido como o
Abacaxi Dunmore .
John Kidwell é creditado com a introdução da indústria de
abacaxi no Havaí; O cultivo em grande escala de
abacaxis pelas empresas americanas começou no início do século XX. Entre os mais famosos e influentes industriais de
abacaxi estava James Dole , que se mudou para o Havaí em 1899 e iniciou uma plantação de
abacaxis em 1900. As empresas Dole e Del Monte começaram a cultivar
abacaxis na ilha de Oahu em 1901 e 1917 , respectivamente. A empresa de
abacaxis da Dole começou com a aquisição de 24 hectares de terra em 1901 e se transformou em uma grande empresa, a Dole Food Company . Maui
Abacaxi Companhiacomeçou o cultivo de
abacaxi na ilha de Maui em 1909.
Nos EUA, em 1986, o Instituto de Pesquisa de
Abacaxi foi dissolvido e seus ativos divididos entre Del Monte e Maui Land e Pineapple . A Del Monte levou a cultivar '73 –114 ', apelidada de' MD-2 ', para suas plantações na Costa Rica, e achou-a bem adaptada para crescer lá, lançando-a publicamente em 1996 como' Gold Extra Sweet ', enquanto Del Monte também começou a comercializar '73-50 ', apelidado de' CO-2 ', como' Del Monte Gold '.
A Dole cessou suas operações de cannery em Honolulu em 1991 e, em 2008, a Del Monte encerrou suas operações de cultivo de
abacaxi no Havaí. Em 2009, a Maui Pineapple Company reduziu suas operações para fornecer
abacaxis apenas localmente em Maui, e em 2013, apenas a Dole Plantation em Oahu cultivou
abacaxis em um volume de cerca de 0,1% da produção mundial.
A cultivar de
abacaxi 'Red Espanhola' também era tradicionalmente cultivada nas Filipinas para a indústria têxtil pelo menos desde o século XVII . Eles foram originalmente trazidos para as ilhas da América Latina durante o período colonial espanhol das Filipinas . 'Smooth Cayenne' foi mais tarde introduzido no início dos anos 1900 pelo Bureau of Agriculture durante o período colonial americano . Dole e Del Monte também estabeleceram plantações na ilha de Mindanao na década de 1920; nas províncias de Cotabato e Bukidnon , respectivamente. As Filipinas continuam sendo um dos principais exportadores de
abacaxi do mundo. As plantações da Del Monte agora são gerenciadas localmente, depois que a Del Monte Pacific Ltd., uma empresa filipina, concluiu a compra da Del Monte Foods em 2014.
Usos
Culinária
Abacaxi cru
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia
209 kJ (50 kcal)
Carboidratos
13,12 g
Açúcares
9,85 g
Fibra dietética
1,4 g
Gordura
0,12 g
Proteína
0,54 g
Vitaminas
Quantidade % DV †
Tiamina (B 1 )
7% 0,079 mg
Riboflavina (B 2 )
3% 0,032 mg
Niacina (B 3 )
3% 0,5 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
4% 0,213 mg
Vitamina B 6
9% 0,112 mg
Folato (B 9 )
5% 18 μg
Colina
1% 5,5 mg
Vitamina C
58% 47,8 mg
Minerais
Quantidade % DV †
Cálcio
1% 13 mg
Ferro
2% 0,29 mg
Magnésio
3% 12 mg
Manganês
44% 0,927 mg
Fósforo 1% 8 mg
Potássio
2% 109 mg
Sódio
0% 1 mg
Zinco
1% 0,12 mg
Outros constituintes
Quantidade
agua
86,00 g
Link para entrada no banco de dados do USDA
Unidades
μg = microgramas • mg = miligramas
UI = unidades internacionais
† As porcentagens são aproximadas aproximadamente usando as recomendações dos EUA para adultos.
A polpa e o suco do
abacaxi são usados nas culinárias de todo o mundo. Em muitos países tropicais, o
abacaxi é preparado e vendido nas estradas como um lanche. É vendido inteiro ou em metades com um palito inserido. Fatias inteiras, cortadas com uma cereja no meio são um enfeite comum em
presuntos no Ocidente. Pedaços de
abacaxi são usados em sobremesas, como salada de
frutas, bem como em alguns pratos salgados, incluindo coberturas de pizza, ou como um anel grelhado em um hambúrguer . Pratos tradicionais que usam
abacaxi incluem hamonado , afritada , kaeng som pla e palheiro havaiano.
Abacaxi esmagado é usado em iogurte, geléia, doces e sorvetes. O suco do
abacaxi é servido como bebida, e também é o principal ingrediente de coquetéis como a piña colada e a bebida tepache .
Têxteis
A cultivar 'Red Spanish' de
abacaxis já foi amplamente cultivada nas Filipinas . As
folhas longas da cultivar foram a fonte das tradicionais fibras piña , uma adaptação das tradições nativas de tecelagem com fibras extraídas do abacá . Estas foram tecidas em tecidos nipis brilhantes semelhantes a rendas, geralmente decorados com intrincados bordados florais conhecidos como calado . O tecido foi uma exportação de luxo das Filipinas durante o período colonial espanhol e ganhou popularidade entre a aristocracia européia nos séculos XVIII e XIX. Domesticamente, eles foram usados para fazer o tagalo tradicional do barong , baro't saya e traje de mestizaroupas da classe alta filipina, bem como lenços femininos ( pañuelo ). Eles eram favorecidos por sua qualidade leve e alegre, que era ideal no
clima tropical quente das ilhas. A indústria foi destruída na
Segunda Guerra Mundial e está apenas começando a ser revivida.
Nutrição
Em uma quantidade de referência de 100 gramas, o
abacaxi cru é uma fonte rica de manganês (44% do valor diário , DV) e vitamina C (58% DV), mas não contém nutrientes essenciais em quantidades significativas (tabela).
Bromelina
Presente em todas as partes da planta de
abacaxi, a bromelaína é uma mistura de enzimas proteolíticas . A bromelina está sob investigação preliminar para uma variedade de distúrbios clínicos, mas até o momento não foi adequadamente definida por seus efeitos no corpo humano. A bromelina pode não ser segura para alguns usuários, como na gravidez , alergias ou terapia anticoagulante .
Se tiver conteúdo suficiente de bromelaína, o suco de
abacaxi cru pode ser útil como marinada e amaciante de carne . Embora as enzimas do
abacaxi possam interferir na preparação de alguns alimentos ou produtos manufaturados, como sobremesas à base de gelatina ou cápsulas de gel , sua atividade proteolítica responsável por tais propriedades pode ser degradada durante o cozimento e o enlatamento . A quantidade de bromelaína em uma porção típica de
abacaxi provavelmente não é significativa, mas a extração específica pode produzir quantidades suficientes para processamento doméstico e industrial.
O teor de bromelaína do
abacaxi cru é responsável pela sensação de dor na boca, muitas vezes experimentada quando comê-lo, devido às enzimas que quebram as proteínas dos tecidos sensíveis da boca. Além disso, os raphides , cristais em forma de agulha de oxalato de cálcio que ocorrem nos frutos e
folhas do
abacaxi, provavelmente causam microabrasões, contribuindo para o desconforto bucal.
Produção
Em 2016, a produção mundial de
abacaxi foi de 25,8 milhões de toneladas, liderada pela Costa Rica , Brasil e Filipinas , que juntos representaram 32% do total global (tabela).
Cultivo
Na agricultura comercial, a floração pode ser induzida artificialmente, e a colheita antecipada da
fruta principal pode estimular o desenvolvimento de uma segunda safra de
frutas menores. Uma vez
removido durante a limpeza, o topo do
abacaxi pode ser plantado no solo e uma nova planta crescerá. Slips e otários são plantados comercialmente.
Abacaxi vermelho ( bracteatus dos ananás )
Preocupações éticas e ambientais
Três quartos dos
abacaxis vendidos na
Europa são cultivados na Costa Rica, onde a produção de
abacaxi é altamente industrializada. Os produtores normalmente usam 20 kg (44 lb) de pesticidas por hectare em cada ciclo de crescimento, um processo que pode afetar a qualidade do solo e a
biodiversidade. Os pesticidas - organofosforados , organoclorados e disruptores hormonais - têm o potencial de afetar a saúde dos trabalhadores e contaminar os suprimentos locais de água potável. Muitos desses produtos químicos têm potencial para serem carcinogênicos e podem estar relacionados a defeitos congênitos .
Por causa das pressões comerciais, muitos trabalhadores de
abacaxi na Costa Rica - 60% dos quais são nicaraguenses - recebem salários baixos. [ quantificar ] As políticas de redução de preços dos supermercados europeus reduziram os rendimentos dos produtores. Um grande produtor de
abacaxi contesta essas alegações.
Cultivares
Muitas cultivares são conhecidas. As
folhas da "cayenne lisa" comumente cultivada são lisas, e são as mais comumente cultivadas em todo o mundo. Muitas cultivares se distribuíram desde suas origens no Paraguai e na parte sul do Brasil , e depois melhoraram os estoques que foram introduzidos nas Américas, nos Açores, na África, na Índia, na Malásia e na
Austrália. As variedades incluem:
"Hilo" é uma variante havaiana compacta, de 1,0 a 1,5 kg (2 a 3 lb) de pimenta caiena; a
fruta é mais cilíndrica e produz muitos otários, mas não escorrega.
"Kona sugarloaf", com 2,5 a 3,0 kg (5-6 lb), tem carne branca sem madeira no centro, é de forma cilíndrica e tem um alto teor de açúcar, mas sem ácido; tem uma
fruta extraordinariamente doce.
"Rainha de Natal", com 1,0 a 1,5 kg (2 a 3 lb), tem polpa amarela dourada, textura nítida e sabor delicado e suave; bem adaptado ao consumo fresco, mantém-se bem após o amadurecimento. Tem
folhas espinhosas e é cultivada na
Austrália, Malásia e África do Sul.
"Pernambuco" ("eleuthera") pesa de 1 a 2 kg (2 a 4 libras) e tem carne amarela pálida a branca. É doce, derretendo na textura e excelente para comer fresco; é mal adaptado para o transporte, possui
folhas espinhosas e é cultivado na América Latina.
O "espanhol vermelho", com 1 a 2 kg (2 a 4 libras), tem polpa amarelo-clara com um aroma agradável, é de forma quadrada e bem adaptado para o transporte como
fruta fresca para mercados distantes; tem
folhas espinhosas e é cultivada na América Latina e nas Filipinas. Foi a cultivar de
abacaxi original nas Filipinas cultivada por suas fibras de
folha ( piña ) na tradicional indústria têxtil filipina.
A "cayenne suave", uma
fruta cilíndrica de 2,5 a 3,0 kg (5 a 6 lb), de cor amarela pálida a amarelada, com alto teor de açúcar e ácido, é bem adaptada à produção de conservas e processamento; Suas
folhas são sem espinhos. É uma cultivar antiga desenvolvida pelos povos ameríndios . Em algumas partes da Ásia, esta cultivar é conhecida como Sarawak , depois de uma área da Malásia em que é cultivada. É um dos ancestrais das cultivares "73-50" (também chamadas "MD-1" e "CO-2") e "73–114" (também chamado de "MD-2"). Caiena crua era anteriormente a variedade produzida no Havaí, e a mais facilmente obtida em supermercados dos EUA, mas foi substituído no meio dos anos 1990 e 2000 pelo MD-2.
Algumas espécies de ananás são cultivadas como
plantas ornamentais para cores, novos tamanhos de frutos e outras qualidades estéticas .
Fitoquímica
Abacaxi e
cascas de conter diversas fitoquímicos , entre os quais são polifenóis , incluindo ácido gálico , ácido siringico , vanilina , ácido ferúlico , ácido sinápico , ácido cumárico , ácido clorogénico , epicatequina , e arbutina .
Pragas e doenças
Artigo principal: Lista de doenças de
abacaxi
Os
abacaxis estão sujeitos a uma variedade de doenças, a mais séria delas é a vetorização por cochonilhas , tipicamente encontradas na superfície do
abacaxi, mas possivelmente nas xícaras de flores fechadas. Outras doenças incluem doença dos citros rosados , podridão cardíaca bacteriana, antracnose , podridão do coração dos fungos, podridão radicular, podridão negra, podridão final, podridão do núcleo de frutificação e vírus da mancha amarela. A doença de
abacaxi rosa (doença
não-rosa cítrica) é caracterizada pela
fruta desenvolver uma coloração acastanhada a preta quando aquecida durante o processo de enlatamento. Os agentes causadores da doença rosada são as bactérias Acetobacter aceti , Gluconobacter oxydans, Pantoea citrea . e Tatumella ptyseos .
Algumas pragas que comumente afetam as plantas de
abacaxi são escamas, tripes , ácaros, cochonilhas, formigas e symphylids .
A podridão do coração é a doença mais grave que afeta as plantas de
abacaxi. A doença é causada por Phytophthora cinnamoni e P. parasitica, fungos que freqüentemente afetam o
abacaxi cultivado em condições úmidas. Como é difícil de tratar, é aconselhável proteger-se contra a infecção plantando cultivares resistentes onde elas estejam disponíveis; Todos os sugadores que são necessários para a propagação devem ser mergulhados em um fungicida, uma vez que o fungo entra através das feridas.
Armazenamento e transporte
Alguns compradores preferem
frutas verdes, outras amadurecem ou não. Um regulador de crescimento de plantas, Ethephon , é tipicamente pulverizado sobre o fruto uma semana antes da colheita, desenvolvendo etileno , o que torna o fruto amarelo dourado. Após a limpeza e corte, um
abacaxi é tipicamente enlatado em xarope de açúcar com conservante adicionado.
Um
abacaxi nunca se torna mais maduro do que quando colhido.
A
fruta em si é bastante perecível e, se for armazenada à temperatura ambiente, deve ser utilizada em dois dias; no entanto, se for refrigerado, o período de tempo se estende para 5 a 7 dias.
Simbolismo e história cultural
Mimi Sheller escreve: "O
abacaxi entrou na iconografia européia como um símbolo de boas-vindas e hospitalidade, e também acabou entrando em jardins botânicos como o Chelsea Physic Garden , onde foi cultivado em poços aquecidos". A
fruta doce tinha uma "aura misteriosa" na Era da Vela porque, exceto por uma "pequena elite com acesso a estufas de vidro",
frutas tropicais só podiam ser degustadas onde eram cultivadas. Christopher Cumo escreve que "Os espanhóis que seguiram Colombo se deliciaram em comer
abacaxi e escrever sobre isso para um público europeu ansioso por conhecer a flora e a fauna das Américas ... O
abacaxi foi o primeiro luxo porque transita dos trópicos para a
Europa era caro na era das velas. Nesse aspecto, o
abacaxi era muito parecido com o açúcar, uma mercadoria de privilégio antes de se tornar um item das massas. " Cumo escreve que "
abacaxi foi o fruto do colonialismo" porque os portugueses, franceses, holandeses e ingleses procuraram estabelecer plantações de
abacaxi nos trópicos da América do Sul, América Central e Caribe.
Na arquitetura, figuras de
abacaxi são um elemento decorativo que simboliza a hospitalidade .Normalmente em gesso ou madeira entalhada,
abacaxis imagens ocorrem em remates , pingentes , "quebradas" pediments , e batentes da porta .
Os
abacaxis há muito têm sido associados às ilhas havaianas, na medida em que o
abacaxi é às vezes usado como um símbolo do Havaí, apesar do declínio da indústria de
abacaxi naquele estado. Alimentos com
abacaxi neles são às vezes conhecidos como "havaianos" apenas por esse motivo.
