Ovo de Páscoa recheado com trufa branca

INGREDIENTES

  • Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior


  • 1 caixinha de creme de leite
    1/2 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
  • 350 g de chocolate branco Garoto
  • 1 caixinha de creme de leite

  • MODO DE PREPARO
  1. A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena
Para derreter em banho-maria:
  1. Rale o chocolate meio amargo
  2. Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
  3. Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
  4. Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
  5. Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
  6. Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
  7. A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
Para derreter no micro-ondas:
  1. Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
  2. Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
  3. Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
  4. A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
Têmpera:
  1. Também conhecido como "choque térmico"
  2. Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio
Para fazer no mármore:
  1. Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate
  2. Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
  3. Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
  4. Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo
  5. Escorra o excesso e leve à geladeira
  6. Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
  7. Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
  8. Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
  9. Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
  10. Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
  11. Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio
Para fazer no banho-maria frio:
  1. Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
  2. Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
  3. Imediatamente coloque em uma forma de ovo
  4. Escorra o excesso e leve à geladeira
  5. Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
  6. Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
  7. Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
  8. Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
  9. Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
  10. Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio
Recheio:
  1. Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
  2. Não precisa de têmpera
  3. Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início
Informações Adicionais
  • Dicas: A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate. O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar. Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original. Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar.

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